食品型真空冷凍干燥機(jī)的產(chǎn)品特點(diǎn)及應(yīng)用分析
食品型真空冷凍干燥機(jī)的出現(xiàn)為大多數(shù)人民的生活帶來(lái)方便,由于凍干食品最大限度地保留了營(yíng)養(yǎng)、生理活性成分、色澤、香味和口感,因此凍干食品優(yōu)于傳統(tǒng)的脫水食品。隨著人們生活水平的提高,凍干食品作為一種高端食品,必將受到消費(fèi)者的青睞。
該冷凍干燥機(jī)利用物理原理將壓縮空氣中的水分冷凍到露點(diǎn)以下,使其與空氣分離。受水的冰點(diǎn)溫度的限制,理論上其露點(diǎn)溫度可以接近0℃。當(dāng)然,實(shí)際情況需要具體分析。好的冷凍干燥機(jī)的露點(diǎn)溫度一般在5℃左右。
食品型真空冷凍干燥機(jī)有以下幾種特點(diǎn):
1、配置充氣閥,可選配惰性氣體充氣裝置;
2、溫度可調(diào)、可控生產(chǎn)工藝,根據(jù)不同物料設(shè)置不同工藝;
3、可選配無(wú)油真空泵,解決換油、油霧、防腐等困擾;
4、觸摸屏,可設(shè)置開(kāi)機(jī)密碼,顯示干燥曲線(xiàn);
5、方形托盤(pán)不易變形,易于操作,便于清洗;
6、原位預(yù)凍干燥,一鍵啟動(dòng);
7、可設(shè)多段,在運(yùn)行過(guò)程中可修改程序參數(shù),并在線(xiàn)記錄真空干燥曲線(xiàn)及數(shù)據(jù);
8、干燥室采用高透光無(wú)色透明有機(jī)玻璃門(mén),在操作過(guò)程中能清晰觀察物料的變化過(guò)程;
食品型真空冷凍干燥機(jī)可以將干燥后的原料在低溫下冷凍,然后在高真空冷凍干燥庫(kù)中使物料中的固體水上升到氣體狀態(tài),達(dá)到干燥的目的。與一般的干燥方法相比,冷凍干燥法有幾個(gè)突出的優(yōu)點(diǎn):能最大限度地保留食品的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分;能保存食品中易氧化的營(yíng)養(yǎng)成分,特別是維生素C,能保存90%以上;能去除95%~99%的水分,完全脫水,不變形,補(bǔ)水性好,長(zhǎng)期保存不變質(zhì),安全健康。
目前,凍干食品已占40%以上。因此,對(duì)于維生素C和蛋白質(zhì)含量豐富、果皮薄而多汁的油桃,冷凍干燥和脫水處理的發(fā)展?jié)摿薮?,市?chǎng)前景廣闊。